Recette du Chef étoilé Christian Têtedoie
Meilleur Ouvrier de France, Président de l'association des Maîtres Cuisiniers de France, à la tête du restaurant gastronomique " Christian Têtedoie " sur les hauteurs de Lyon
Ingrédients
Pour 8 personnes
- Lait 25 cl
- Farine 125g
- Œufs 2
- Sucre 30g
- Sel (pincée)
- Huile de Tournesol
Sauce chocolat
- Chocolat Noir 55%+ 100g
- Crème liquide 35% 200g
Poire
- 8 poires Williams ou Conférence
- Sucre 100g
- Muscat 25cl
- Eau 10cl
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Mélanger la farine avec le sucre, la pincée de sel et un peu de lait.
- Ajouter les œufs et détendre petit à petit avec le lait restant.
- Fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et ajouter à la pâte. Reposer 1 heure.
- Graisser légèrement la crêpière à l’huile de tournesol et cuire les crêpes.
Sauce chocolat
Chauffer la crème jusqu’à ébullition et verser sur le chocolat concassé.
Poire
Peler les poires et évider le cœur. Porter à ébullition le muscat, l’eau et le sucre, ajouter les poires et cuire à feu doux 30 à 45 mn selon la taille de la poire. Débarrasser les poires.
Montage & dressage
Envelopper la poire d’une crêpe pour former une aumônière et verser la sauce chocolat autour.
