La directrice de la Chef Factory vous ouvre pour la première fois les portes de cette école mythique située au détour d’une traboule, dans le Vieux Lyon. Elle vous présente ses anciens élèves, devenus aujourd’hui des maîtres dans leur domaine. Ils vous délivrent leurs secrets de chefs, devant une directrice plutôt déroutante…
Secret numéro 1
La directrice reçoit le Chef Joseph Viola, Meilleur ouvrier de France et Champion du Monde de pâté en croute. Il vous explique dans cet épisode comment conduire une moto, ou fabriquer une quenelle, au choix.
Secret numéro 2
Donner un goût inimitable à la sauce au vin
La directrice reçoit de Chef Davy Tissot, grand chef et Meilleur Ouvrier de France. Il révèle son astuce pour donner un goût inimitable à la sauce au vin et fait fondre notre directrice…
Secret numéro 3
Appliquer les méthodes de cuisson des grands chefs
La directrice reçoit le Chef Christian Têtedoie, MOF et étoilé au guide Michelin. Il vous donne les clés pour faire cuire les pigeons et les noix de saint jacques de façon aussi parfaite que dans un restaurant étoilé, et vous révèle aussi quelques secrets (culinaires) d'Etat.
Secret numéro 4
Dresser une table traditionnelle
La directrice reçoit Philippe Rispal, directeur du pôle « art de la table » à l’Institut Paul Bocuse. Il vous montre comment impressionner les convives en dressant une table dans les règles de l’art.
Secret numéro 5
Exceller dans la cuisson des grenouilles
La directrice reçoit Christophe Marguin, chef prestigieux, éleveur de grenouilles dans les Dombes. Il vous délivre ses conseils sur la cuisson des grenouilles.
Secret numéro 6
Préparer la pâte de la tarte à la praline
La directrice reçoit Sébastien Bouillet, grand pâtissier, qui délivre ses secrets pour préparer une tarte à la praline renversante.
Secret numéro 7
Apprécier les produits du terroir
La directrice reçoit Renée Richard et Colette Sibilia. Ces deux mères lyonnaises au caractère bien trempé vous présentent le meilleur de la charcuterie et du fromage, produits que l’on retrouve sur les plus grandes tables lyonnaises.
Secret numéro 8
Sublimer la volaille de Bresse
La directrice reçoit le Chef Jean-Christophe Ansanay, qui vous présente une super star de la gastronomie lyonnaise : la volaille de Bresse. Nous apprenons à rendre sa chair délicieuse et sa peau très croustillante.
Secret numéro 9
Choisir un vin
La directrice reçoit Georges Dos Santos, sommelier internationalement reconnu. Parce qu’un bon plat est souvent accompagné d’une bonne bouteille, il vous présente les vins de la région lyonnaise qui se marient le mieux avec les mets présentés dans les autres épisodes.
Takao Takano, les impressions d’un chef japonais sur sa ville d’adoption
La directrice reçoit le Chef fraîchement étoilé Takao Takano. Elle tente de traduire les propos de l’invité pour qui Lyon est une véritable source d’inspiration.
