Recette de Sébastien Bouillet
Pâtissier-chocolatier à Lyon
Ingrédients
Pour environ 100 bugnes
- Lait : 60 g
- Levure : 40 g
- Farine: 1 kg
- Sucre : 180 g
- Sel: 10 g
- Oeufs: 450 g
- Rhum: 60 g
- Miel: 50 g
- Beurre: 400 g
- Zeste de citron : 1 g
- Zeste d'orange : 1 g
- Sucre glace
Préparation
- Dans un bol, verser la levure, puis ajouter la farine, le sel et le sucre.
- Dans un autre récipient, mélanger le lait, le rhum, les œufs, le miel, et les zestes d’orange et de citron.
- Mélanger les deux préparations afin de réaliser une pâte. La pétrir une dizaine de minutes à la main afin d’obtenir une pâte légèrement élastique.
- Puis incorporer le beurre préalablement coupé en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer à température ambiante pendant une heure, puis une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de refroidir la pâte.
- Sortir la pâte, et l’étaler à 5 mm d’épaisseur. Couper des losanges de 5/5 cm et effectuer une fente de 2 cm en plein milieu.
- Saisir une extrémité de la bugne, la faire passer dans la fente réalisée précédemment et étirer légèrement les deux extrémités avec délicatesse.
- Faire chauffer de l’huile à 175° et y faire frire les bugnes jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
Dressage
- Saupoudrer de sucre glace, puis déguster.
