Rezept von Sternekoch Christian Têtedoie
Meilleur Ouvrier de France, Vorsitzender des Verbands Maîtres Cuisiniers de France. Inhaber des Gourmet-Restaurants "Christian Têtedoie" auf den Höhen von Lyon
Zutaten
Für die Crêpe (8 Personen)
- Milch 25 cl
- Mehl 125 g
- Eier 2
- Zucker 30 g
- Butter 20 g
- Salz (Prise)
- Sonnenblumenöl
Schoko-Sauce
- Zartbitterschokolade mit mindestens 55% Kakaoanteil 100 g
- Flüssige Sahne 35% Fettgehalt 200 g
Birne
- Williamsbirne oder Conferencebirne 8 Stück
- Zucker 100g
- Muskateller 25cl
- Wasser 10cl
- 1 Vanille (Schote)
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz mischen und mit etwas Milch anrühren.
- Die Eier hinzufügen und zusammen mit der restlichen Milch nach und nach zu einem glatten Teig rühren.
- Die Butter zur Nussbutter bräunen und unter den Teig mischen. Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Eine Crêpe-Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl auspinseln und hauchdünne Crêpes backen.
Schoko-Sauce
Die Sahne zum Kochen bringen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin schmelzen.
Birne
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Muskateller mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen. Die Birnen hineingeben und auf milder Hitze je nach Größe der Birnen 30 bis 45 Minuten pochieren. Birnen herausnehmen.
Montage & Anrichten
Die Birnen auf eine Crêpe setzen und die Crêpe, wie einen Beutel, um die Birne schlagen. Ringsum Schoko-Sauce verteilen.
