Zusammensetzung des Gerichts
- Salat: Mischung aus Frisée- und Treviso-Salat
- Brotcroutons
- Pochierte Eier
- Geräucherte Speckstreifen
Vorbereitung der Brotcroutons
- Brot in einem Teller in kleine Stücke zerteilen.
- Leicht mit Olivenöl beträufeln.
- Für ca. 15 Minute in den Ofen schieben, dabei regelmäßig vermischen
Vorbereitung der pochierten Eier
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Temperatur stabil halten.
- Eine kleine Tasse Essig in den Topf geben (ca. 10 cl)
- Ein Ei zuerst in eine Tasse, dann ins Wasser gleiten lassen.
- Sobald das Eiweiß gerinnt, mit Hilfe von zwei Esslöffeln um das Eigelb anhäufen.
- Ca. 1,5 Minuten pochieren, dann mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
- Die Operation für jedes Ei wiederholen.
Vorbereitung der Speckstreifen
- Räucherspeck in feine Stifte schneiden.
- In der Pfanne anbraten und Fett nach Belieben entfernen.
- Zum Schluss die Croutons hinzufügen, damit sie den Geschmack annehmen können.
Vorbereitung der Vinaigrette
Im Idealfall mit Nussöl, Balsamikoessig, Salz & Pfeffer.
