Recetta di Sébastien Bouillet
Pasticcere-cioccolatiere a Lione
Ingredienti
Per circa 100 bugnes (chicchiere lionesi).
- Latte: 60 g
- Lievuto di birra: 40 g
- Farina: 1 kg
- Zucchero: 180 g
- Sale: 10 g
- Uova: 450 g
- Rum: 60 g
- Miele: 50 g
- Burro: 400 g
- Scorza di limone: 1 g
- Scorza di arancia: 1 g
- Zucchero a velo
Preparazione
- In una ciotola, versare il lievito, quindi aggiungere la farina, il sale e lo zucchero.
- In un altro recipiente, mescolare il latte, il rum, le uova, il miele e le scorze di arancia e di limone.
- Mescolare i due composti in modo da ottenere una pasta. Impastarla a mano per una decina di minuti per ottenere una pasta leggermente elastica.
- In seguito incorporare il burro precedentemente tagliato a pezzetti fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Far riposare a temperatura ambiente per un'ora e in seguito per una ventina di minuti in frigorifero in modo da raffreddarla.
- Tirare fuori la pasta dal frigorifero e stenderla a uno spessore di 5 mm. Tagliare dei rombi di 5 cm di lato e fare un taglio di 2 cm al centro.
- Prendere un'estremità della bugne, farla passare nel taglio effettuato in precedenza e tirare leggermente le due estremità con delicatezza.
- Far riscaldare dell'olio a 175° e friggere le chiacchiere facendole dorare.
Presentazione
- Cospargere di zucchero a velo, quindi degustare.
