ジャン＝クリストフ・アンザネイ＝アレックスのレシピ
美食レストラン「オーベルジュ・ドゥ・リィル」を経営するミシュランシェフ
材料
- セップ茸1kg
- 水5L
- 子牛の茶色のフォン（粉末）40g
- 生クリーム200ml
- コーンスターチ20g
- バター40g
- 塩
- こしょう
作り方
セップ茸のハーブ
- フォンを少量の水で溶く
- セップ茸を洗う
- セップ茸、水、フォンを鍋に入れる
- 沸騰させ、二日間置いておく（必要に応じて、セップ茸を細かく砕く）
- 汁をこし、残った物をよく潰す
セップ茸のカプチーノ
- コーンスターチを、少量の生クリームで溶く
- セップ茸のハーブと残りの生クリームを沸騰させる
- コーンスターチでとろみをつける
- 仕上げにバターを加え、溶かし込む
- 調味料で味を調節し、もう一度よくまぜる
- 最後に盛りつける
