セバスチャン・ブイエのレシピ
リヨンの有名なショコラパティシエ
材料
ビューニュ約100個分
- 牛乳60g
- ベーキングパウダー40g
- 小麦粉1kg
- 砂糖180g
- 塩10g
- 卵450g
- ラム酒60g
- ハチミツ50g
- バター400g
- レモンの皮1g
- オレンジの皮1g
- 粉砂糖
作り方
- ボウルに、ベーキングパウダー、小麦粉、塩と砂糖を入れる。
- 他の容器に、牛乳、ラム酒、卵、ハチミツ、レモンとオレンジの皮を入れ、混ぜる。
- これら二つを混ぜて、生地を作る。弾力性のある生地にするため、10分程度手でよくこねる。
- 生地が均質になるまで、予め小さく切っておいたバターを加えていく。
- 一時間室温で生地を寝かせ、20分冷蔵庫に入れ生地を冷やす。
- 生地を取り出し、厚さ5mmになるようにのばす。一辺5cmの菱形になるように切り、真ん中に2cmの切り込みを入れる。
- 予め入れといた切り込みにビューニュの先端を通す。優しくゆっくり両端を引き延ばす。
- 175度の油で、狐色になるまで油で揚げる。
仕上げ
粉砂糖をたっぷりとまぶす。
さあ、できあがり！！！
